杂环胺的性质检测及其控制

• 作者: 曾凡坤 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂环胺 性质 控制
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 78-83
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.022

摘要

杂环胺主要存在于经高温烹调的富含蛋白质的食品中,是一类强致突变物.本文主要对杂环胺的分类、检测、预防等方面研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
2	陈芳	西南大学食品科学学院	8	21	3.0	4.0