植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势

• 作者: 于雪莹 张莹 祖元刚 陈小强
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 植物源食品抗氧化剂 筛选 研发趋势
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2011.01.020

摘要

食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向.本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用天然食晶抗氧化剂提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祖元刚	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	424	7591	41.0	63.0
2	张莹	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	36	282	9.0	16.0
3	陈小强	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	18	116	8.0	10.0
4	于雪莹	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	12	26	3.0	5.0