食用油中苯并(a)芘的来源、检测和控制

• 作者: 李进伟 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苯并(a)芘 来源 限量 测定 控制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TS225|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

随着社会对食品安全的关注,食用油中苯并(a)芘(B(a)P)的污染已成为世界各国关注的焦点.对食用油中B(a)P来源、限量、样品预处理及其分析检测方法进行了详尽的阐述,从食用油原料、加工等方面提出了有效的控制和脱除方法,并建议逐步调整我国食用油中B(a)P限量,使之接近或达到国际要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0