ε-聚赖氨酸生物制造及其在食品防腐领域的应用

• 作者: 唐蕾 张建华 李树 毛忠贵 陈旭升
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 生物防腐剂 ε-聚赖氨酸合成酶 ε-聚赖氨酸分解酶 聚合度
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 83-89
• 分类号: Q939.97
• 字数: 6644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2011.04.016

摘要

ε-聚赖氨酸是由L-赖氨酸α-COOH和ε-NH2 缩合而成,由微生物合成的一种同型氨基酸聚合物.ε-聚赖氨酸是一种优良的生物防腐剂,对G+、G-、酵母菌和霉菌都有较好的抑菌效果.本文综述了ε-聚赖氨酸的来源与性质、产生菌的筛选与改造、发酵过程优化与调控、ε-聚赖氨酸分解酶、ε-聚赖氨酸合成机理和ε-聚赖氨酸酯化结构与发酵过程聚合度控制等方面,简要介绍了ε-聚赖氨酸在食品工业中的应用,并展望了进一步提高ε-聚赖氨酸发酵水平的途径与策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛忠贵	江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室	175	1381	18.0	29.0
2	李树	江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室	5	12	2.0	3.0
3	唐蕾	江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室	43	191	8.0	11.0
4	张建华	江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室	67	290	8.0	14.0
5	陈旭升	江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室	27	77	6.0	7.0