乙醇对罗氏沼虾麻醉效果及虾肉品质的影响

• 作者: 李全
• 来源期刊: 黑龙江水产
• 学科: 农学
• 关键词: 罗氏沼虾 麻醉效果 肉品质 乙醇 销售方式 肌肉组织 生化变化 保鲜运输
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 名特优新
• 页码范围: 2-6
• 分类号: S966.121
• 字数: 3620字
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着人们生活水平的提高,超市零售业快速发展,虾的生鲜水产品逐渐成为重要的销售方式,人们对虾肉的需求量不断增加。虾肉因肌肉组织细嫩、酶活性高、体表带有多种微生物,在加工和存放过程中虾肉会发生一系列生化变化,这就要求进一步加强对虾肉保鲜运输的研究,以满足人们的消费需求。