干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究

• 作者: 吴振 潘道东 童敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 胞壁蛋白酶:血管紧张素转化酶
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 102-109
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017

摘要

干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个关键的蛋白酶.采用Ca2+-free法研究干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取方法,确定其最佳实验条件.菌体用含有30 mmol/L CaCl2的50 mmol/L Tris-HCl (pH 7.0)缓冲液洗涤3次,然后用含有50.03 mmol/LEDTA-Na2的50 mmol/LTris-HCl(pH6.98)缓冲液悬浮,39.75℃保温,60 min后取出离心(4 500 r/min、20 min、4℃),上清液即粗酶液.用粗酶液与纯化后的酶分别水解各种酪蛋白,粗酶较纯化后的酶能产生更高的ACE抑制能力,而纯化后的酶水解β-酪蛋白产生的抗ACE活性能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	155	1004	17.0	22.0
2	童敏	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	6	1.0	2.0
3	吴振	宁波大学生命科学与生物工程学院	19	57	5.0	7.0