变性淀粉的添加对米淀粉抗老化影响的研究

• 作者: 江冬英 胡巧云
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 工学
• 关键词: 米淀粉 变性淀粉 抗老化性 持水性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS202
• 字数: 1755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2011.03.013

摘要

目的:改善米淀粉制品的抗老化性能.方法:以圆糯米为原料制取湿淀粉,加入不同的改性淀粉,测定老化率和持水率.结果:高粘度变性淀粉和山梨糖醇的交互作用对老化率的影响具有高度的显著性;中粘度变性淀粉,高粘度变性淀粉,高粘度变性淀粉和中粘度变性淀粉的交互作用对糯米淀粉制品持水性的影响具有高度的显著性.结论:添加高粘度的淀粉可提高粉制品的抗老化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江冬英		13	21	3.0	3.0
2	胡巧云		19	47	4.0	5.0