γ-射线辐照对淀粉特性影响研究进展

• 作者: 周红丽 张喻 李清明 熊兴耀 苏小军 谭兴和
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉 γ-射线 辐照 特性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 9-11,22
• 分类号: TS231|O657.35
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.06.003

摘要

γ-射线辐照作为淀粉改性的一种物理方法,具有经济、环保、高效、方便可行的优点。综述了γ-射线辐照对淀粉分子结构（淀粉分子量、直链淀粉含量、淀粉分子基团）、颗粒特性（淀粉颗粒形貌、淀粉结晶结构）和理化性质影响的国内外研究进展,对今后在该领域的进一步研究提出了看法,为推动辐照改性淀粉的研究提供参考。