茉莉酸甲酯对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 茉莉酸甲酯 腐烂 苯丙烷类代谢 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究茉莉酸甲酯处理（Methyl jasmonate,MeJA）对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响,将果实先于20℃下以10μmol/L MeJA熏蒸处理6h,然后转入（1±1）℃下贮藏12d,每隔3d测定果实腐烂率、苯丙烷类代谢相关酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）、对香豆酰-CoA连接酶（4-CL）、肉桂酸羟化酶（C4H）和二氢黄酮醇还原酶（DFR）活性以及总酚、总花色苷和酚类和花色苷类单体物质含量,并且同时测定果实DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基