结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究

• 作者: 朱姝宾 李龙伟 闫锁 陆启明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 物理学
• 关键词: 结冷胶 碳酸钙 多聚磷酸钠 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 11-13
• 分类号: O539
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.09.002

摘要

[目的]研究结冷胶在悬浮饮料体系中的应用.[方法]分别以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为单因素,制备悬浮溶液,评定不同因素对悬浮体系的悬浮能力及稳定性等性能的影响.并以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为试验因素,选用L9(34)正交试验,通过对产品的感官评定与方差分析,得出用结冷胶制备悬浮体系的最佳配方.[结果]最佳配方为:结冷胶0.018％、碳酸钙0.04％、多聚磷酸钠0.02％、柠檬酸0.2％.[结论]为结冷胶在悬浮饮料中应用提供依据.