苹果采后软化过程中糖类物质代谢的研究进展

• 作者: 潘晓倩 生吉萍 申琳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 软化 细胞壁多糖 可溶性糖 淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-32
• 分类号: S661.1
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.008

摘要

苹果果实的后熟软化是一个复杂的生理过程,受多种因子调节。本文综述了细胞壁多糖在软化过程中的代谢变化和它对果实后熟软化生理的重要调节作用;可溶性糖和淀粉的代谢变化不仅对于果实风味品质的形成有重要作用,更是维持果实细胞膨压的重要因素,可能是果实软化的另一个关键因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0
3	潘晓倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	138	2.0	3.0