甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理

• 作者: 余群力 孙宝忠 孙志昶 李永鹏 赵会平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 绵羊 成熟 食用品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 49-51
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.03.013

摘要

本文旨在介绍藏系绵羊肉在成熟过程中的食用品质变化规律及其机理,具体阐述甘肃省肃南县藏系绵羊的特点,并通过分析食用品质指标与机理指标的相关性,从理论的角度探讨成熟过程对食用品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
3	李永鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	128	6.0	11.0
4	孙志昶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	89	6.0	9.0
8	赵会平	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	5	38	3.0	5.0