榨菜中亚硝酸盐与其它食物中亚硝酸盐含量的对比研究

• 作者: 何家林 张玉礼
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 亚硝酸盐 安全性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 81-83
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.021

摘要

本文对榨菜原料及产品、日常蔬菜、猪肉、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的含量进行了检测.结果显示,榨菜产品中亚硝酸盐含量均值在3.1mg/kg左右,而隔夜菜、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的的含量是其2-5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何家林	重庆市榨菜工程研究中心重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术中心	2	7	2.0	2.0
2	张玉礼	重庆市榨菜工程研究中心重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术中心	1	5	1.0	1.0