葡萄酒酿造过程中氨基酸含量变化的研究

• 作者: 宋磊 李磊 邓旭衡 高年发
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 红葡萄酒 脯氨酸
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.01.009

摘要

应用HPLC对我国4个产区多个品种葡萄酒酿造过程样品中氨基酸含量变化趋势进行了研究,结果表明,L-脯氨酸是所有葡萄汁中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸;红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等20种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸种类和含量有差别,这与葡萄品种、气候、发酵工艺有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李磊		2	28	2.0	2.0
2	邓旭衡		2	28	2.0	2.0
3	宋磊		6	47	4.0	6.0
4	高年发		10	112	6.0	10.0