HS-SPME和GC-MS联用分析山西老陈醋中挥发性香味成分

• 作者: 刘玉平 孙宝国 苗志伟 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 顶空固相微萃取 挥发性香味成分 条件优化 分析
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 197-202
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.031

摘要

采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对山西老陈醋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取时间、离子强度和萃取温度对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75 μm Carboxen/PDMS),吸附温度40℃,萃取时间40 min,NaC1质量浓度250 g/L.在优化的最佳条件下分析,共鉴定出23种成分,占色谱流出组分总量的99.24％.其中醇类2种、酯类4种、酸类6种、醛类3种、酮类3种、杂环类化合物7种.鉴定出含量较高的物质有乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、四甲基吡嗪、丁二酮、苯甲醛、三甲基恶唑和三甲基吡嗪等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院食品风味化学北京市重点实验室	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院食品风味化学北京市重点实验室	118	1274	20.0	31.0
3	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院食品风味化学北京市重点实验室	63	680	17.0	24.0
4	苗志伟	北京工商大学化学与环境工程学院食品风味化学北京市重点实验室	8	98	5.0	8.0
5	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院食品风味化学北京市重点实验室	56	712	17.0	24.0