颗粒型抗性淀粉的制备及性质

• 作者: 李素玲 邓晓聪 高群玉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 热处理 酶 高直链玉米淀粉 抗性淀粉 湿热处理 普鲁兰酶 性质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 385-391
• 分类号: TS234
• 字数: 7478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.05.067

摘要

为了提高抗性淀粉含量,并获得抗性淀粉的制备方法和最适工艺参数,该试验采用湿热处理、酶法处理以及酶法协同湿热处理3种方法改性高直链玉米淀粉(Hylon Ⅶ),分别得到抗性淀粉质量分数为51.5%、42.5%和55.1%的产品.异相酶法处理协同湿热处理可使抗性淀粉含量有所提高.淀粉经过3种方法处理后仍保持偏光十字和颗粒形貌,为颗粒型抗性淀粉;与原淀粉相比,适当的湿热处理和酶法处理可使淀粉的直链淀粉含量显著提高;X-射线衍射表明酶解处理和湿热处理没有改变淀粉的晶型,仍为"B"型晶型;差示扫描量热图谱表明抗性淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度和焓值均升高.湿热处理和酶法处理可制备出热稳定性好的颗粒型抗性淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	李素玲	华南理工大学轻工与食品学院	7	108	5.0	7.0
3	邓晓聪	好丽友食品(广州)有限公司工程品质部	1	18	1.0	1.0