“山椒凤爪”的那些往事

• 作者: 沈涛
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 非物质文化 凤爪 山椒 回锅肉 江湖菜 时间 名菜 菜品
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食苑杂谭
• 页码范围: 58-58
• 分类号: TS972.182
• 字数: 1811字
• 语种: 中文

摘要

弄清楚某些名菜的来历，在我看来是很值得的。而在当今社会，人们对菜品的来龙去脉往往会随着时间的流逝而淡忘．以至于一些本来可以流传下来的非物质文化。也随着时间的流逝而湮没，这不仅是给后人留下了缺憾，而且还可能以讹传讹。比如，有人将四川近代著名学者林思进先生所创的林派回锅肉，误读为一道当今流行的“江湖菜”，而类似的错讹，应该说不在少数。这也给川菜的文化带来了一些负面影响。