火锅涮菜的剩余价值

• 来源期刊: 上海调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 涮火锅 剩余价值 牛百叶 冷藏室 再处理 保存 烹饪 小炒
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 下厨全方案Simply Cook
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS972.129.1
• 语种: 中文

摘要

牛百叶 保存：生的牛百叶直接放入冰箱的冷；东室保存，多放几天也没问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧。如是熟的，应放在冷藏室，尽量别超过2天，吃时再重新回锅烧—下。再处理：牛百叶的烹饪法则就是：快。这和涮火锅是一个道理。牛百叶用于小炒和炖莱时，适用于味道比较重的调料和配莱。快手菜：豆豉笋尖百口十、蒜苗肉丝炒百叶