双菌种酿制酱油工艺研究

• 作者: 王生财
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 双菌种 米曲霉 黑曲霉 制曲 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 144-147
• 分类号: TS254.2
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.05.041

摘要

通过对采用3.042米曲霉和AS 3.350黑曲霉混合发酵酿制酱油工艺的研究,结果表明:80%沪酿米曲霉和20%AS 3.350黑曲霉混合发酵可使成品酱油中的谷氨酸含量提高30%,原料全氮利用率及氨基酸生成率也有所提高,而且色香味也均比单一米曲霉制曲发酵的酱油好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王生财		1	1	1.0	1.0