加工工艺对绿茶茶多酚含量的影响概述

• 作者: 许倩蝓
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 摊放 杀青 揉捻 干燥
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-14
• 分类号: S571.1
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2011.05.004

摘要

茶多酚具有解毒、抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。研究表明，在绿茶的加工过程中，摊放、杀青、揉捻、干燥等环节，会影响绿茶中茶多酚的含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许倩蝓	华南农业大学园艺学院	1	1	1.0	1.0