科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

• 作者: 刘大川 刘玉兰 周丽凤 张根旺 李子明 王兴国 王瑞元 金青哲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 来源 使用现状 管理措施 健康消费 安全问题
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 6-8,25
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.01.002

摘要

针对近期有关反式脂肪酸对人体健康问题的讨论,全面地、客观地、科学地阐述了膳食中反式脂肪酸的来源、与人体健康的关系、反式脂肪酸的使用现状与摄入情况调查、各国对反式脂肪酸的管理措施,引导公众科学、全面、正确地认识反式脂肪酸的安全问题.