桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究

• 作者: 张锋 金杰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹醋 食醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 42-43,47
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.011

摘要

用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金杰		3	46	2.0	3.0
2	张锋		35	315	10.0	17.0