乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究

• 作者: 俞子萱 姜爱丽 胡文忠 赵晶晶 高姗
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切花椰菜 乳酸钙 生理生化 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 16-20
• 分类号: S635.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.03.005

摘要

研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响.结果表明:0.6%和1.4%(W/V)两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度.其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC含量并降低呼吸代谢速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	赵晶晶	大连民族学院生命科学学院	7	20	2.0	4.0
4	高姗	大连民族学院生命科学学院	2	20	2.0	2.0
5	俞子萱	大连民族学院生命科学学院	1	15	1.0	1.0