将分子美食进行到底

• 作者: 凡如淯
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 分子 美食 物理学家 匈牙利 化学家 烹饪
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

分子美食作为‘种全新的烹饪理念，虽然早在上世纪80年代的欧洲就已经出现，但真正让困人所了解却是近几年的事情。这个由匈牙利物理学家尼古拉斯·柯蒂（Nicholas Kurti）和法国化学家埃尔维·蒂斯（Herve This）提出的概念，让“分子”与“美食”就此走到了一起。有人说，“分子荚食”简直就是一种欺骗眼睛的艺术，仿佛魔术一般。