生猪屠宰加工过程中微生物的污染及减菌措施

• 作者: 杨珊珊 甘泉 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生猪屠宰 胴体 微生物污染 减菌措施
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 13-16
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.08.008

摘要

为确保屠宰加工肉类产品的安全和卫生,主要对生猪在屠宰加工过程中微生物污染和减菌措施进行了总结,旨在对屠宰行业在预防和减少屠宰线上胴体污染方面提供参考。