雪莲果多酚氧化酶活性及褐变控制的研究

• 作者: 史云东 李淑英 李祥 申太波 贾琳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 多酚氧化酶 活性 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 46-49
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.02.017

摘要

以雪莲果为原料,采用丙酮酸缓冲液提取、硫酸铵提纯法,得到一种活性较高的多酚氧化酶,并对其活性进行了研究.研究发现:环境温度、介质pH值、抑制剂和底物浓度对多酚氧化酶的活性有一定的影响,反映了多酚氧化酶对反应介质的依赖关系,提出在雪莲果加工过程中,可通过钝化酶活性、抑制酶促反应、驱氧处理和复合抑制等途径控制雪莲果酶促褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾琳	玉溪师范学院资源环境学院	20	108	6.0	9.0
2	史云东	玉溪师范学院资源环境学院	45	292	9.0	14.0
3	李淑英	玉溪师范学院资源环境学院	40	326	10.0	17.0
4	李祥	陕西科技大学化学与化工学院	88	661	16.0	22.0
5	申太波	玉溪师范学院资源环境学院	10	90	5.0	9.0