浅谈回收酵母质量检查

• 作者: 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 质量检查 回收 杂菌污染 风味缺陷 质量问题 自溶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异，就会发生不正常的发酵现象，啤酒产生风味缺陷，并伴随出现其他方面的质量问题。因而，回收酵母在使用前必须进行检查。