不同温度热应激对肉鸡血液生化指标及肉品质的影响

• 作者: 刘国庆 宗凯 张黎莉 杨小娇 许静
• 来源期刊: 家禽科学
• 学科: 农学
• 关键词: 感官性状 血液生化指标 热应激 肉鸡
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报道
• 页码范围: 10-14
• 分类号: S831.2
• 字数: 4481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1085.2011.03.004

摘要

研究不同温度热应激对肉鸡感官性状及血液生化指标的影响.将80只30日龄的AA肉鸡随机分为4组,每组20羽.对照组环境温度为(25±1)℃,其他3组受试鸡的环境温度迅速上升至(33±1)℃、(37±1)℃、(41±1)℃,并分别持续 4h 的热应激处理.宰杀后测定鸡胸肉的pH、滴水损失、肉色和剪切力,利用临床血液病理学的方法,检测宰前不同强度热应激对肉鸡血液生化指标的影响.结果显示,宰前热应激明显降低宰后肉鸡胸肉的pH30min、pH24h 和a*值,明显提高宰后肉鸡滴水损失、L* 值和剪切力值;随热应激温度升高,血清中肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)和丙二醛(MDA)活性逐渐升高,碱性磷酸酶(AKP)活性逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	宗凯	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	199	8.0	14.0
3	杨小娇	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	69	4.0	8.0
4	许静	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	42	1.0	3.0
5	张黎莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	42	1.0	1.0