新型低胆固醇发酵香肠的毒性分析

• 作者: 任晚霞 李春艳 王长远 王龙戬
• 来源期刊: 中国生物制品学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 发酵香肠 胆固醇 毒理学
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1180-1182,1186
• 分类号: TS251.6+5|R392-33
• 语种: 中文

摘要

目的 对新型低胆固醇发酵香肠进行安全性评价.方法 依据GB15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》,对低胆固醇发酵香肠进行第一、二阶段的食品毒理学试验,包括急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验和30 d喂养试验.结果 新型低胆固醇发酵香肠对小鼠毒性极微或无毒性；小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果 均为阴性；30 d喂养试验表明,对Wistar大鼠各项指标均无明显影响.结论 新型低胆固醇发酵香肠属实际无毒级,未见任何遗传毒性作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长远		98	544	12.0	21.0
2	任晚霞		12	3	1.0	1.0
3	李春艳		8	8	2.0	2.0
4	王龙戬		1	0	0.0	0.0