灵芝醋饮料加工工艺优化研究

• 作者: 刘昆 刘梦南 朱坚 梁朔 江丽琴
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 灵芝 迪发酵母 沪酿1.01 发酵工艺 醋饮料调配
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 48-53
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2011.05.017

摘要

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1∶100加水,100℃下煮制浸提2h,过滤；每100毫升滤液添加蔗糖16 g,调配pH4.0,接种迪发酵母菌0.20 g,32℃下发酵144 h；发酵液接种沪酿1.01醋酸菌0.2 g,120 r·min-1、32℃恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液；将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1∶1混合,每100毫升添加蔗糖7 g、葡萄糖0.6 g、食盐0.04 g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱坚	福建农林大学菌物研究中心园艺学院	44	244	9.0	14.0
2	梁朔	福建农林大学菌物研究中心园艺学院	3	15	3.0	3.0
3	刘昆	福建农林大学菌物研究中心园艺学院	2	9	2.0	2.0
4	刘梦南	福建农林大学菌物研究中心园艺学院	1	3	1.0	1.0
5	江丽琴	福建农林大学菌物研究中心园艺学院	1	3	1.0	1.0