从哈佛走进科学烹饪之门

• 作者: 刘松林
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 科学烹饪 哈佛大学 操作流程 实验 混合物 水果 锅
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.113

摘要

在哈佛大学一个地下楼的实验室内，埃斯丽·珀瑞斯仔细读着实验操作流程，她的实验伙伴艾伦·吉恩正在忙着将水果蜜倒进一个锅里。珀瑞斯说，“加热到113℃。”然后，占恩加进了一种糖和果胶的混合物，珀瑞斯搅拌着。