应用HACCP原理降低超市食品因发霉变质导致的顾客投诉

• 作者: 李萍 赵亮 邹翔
• 来源期刊: 上海质量
• 学科: 经济
• 关键词: HACCP 超市 食品发霉变质 顾客投诉 风险监控
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 质量方法
• 页码范围: 59-61
• 分类号: F768.2
• 字数: 2503字
• 语种: 中文

摘要

食品发霉变质是威胁消费者健康的安全性危害，此类质量问题在超市门店日常受理的顾客投诉中占较大的比重。作者所做的研究，是以预防和控制食品发霉变质，减少由此导致的顾客投诉为目标，应用HACCP原理，构建贯穿“产、供、销”全过程，覆盖所有销售终端，以“连锁超市一供应商”两位一体联动机制为核心的食品安全保障体系。项目研究措施的实施，有效地预防了作为研究对象的月饼、冰鲜牛肉和大米在保质期内出现的发霉变质，显著降低了由此导致的顾客投诉。限于篇幅，本文以月饼为案例进行介绍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹翔		3	2	1.0	1.0
2	李萍		1	0	0.0	0.0
3	赵亮		1	0	0.0	0.0