响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响

• 作者: 冯娜 吕丽爽 翟蓉 金邦荃
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 何首鸟 多糖 苹果汁 澄清 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 113-117
• 分类号: TS2
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.032

摘要

以苹果为原料,讨论何首乌粗多糖对苹果汁澄清的影响,用单因素试验分别对影响果汁澄清的多糖添加量、澄清时间、澄清温度、pH值因素进行选取,在此基础上利用中心组合试验优化苹果汁的澄清条件.通过响应面分析,确定苹果汁澄清的最佳工艺条件为:粗多糖浓度1.1 g/L,时间65 min,温度29℃,pH 3.5.在此条件下苹果汁的透光率最高可达75.5%.