护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响

• 作者: 何新益 杜先锋 汪姣 程莉莉 郭飞飞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果脆片 膨化 干燥 护色处理 硫含量
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-129
• 分类号: TS2
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.036

摘要

探讨苹果变温压差膨化干燥务件对苹果脆片品质的影响.采用蒸馏法检测硫的残留量.以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响.结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较高脱硫能力.使用0.02%亚硫酸酸钠护色处理的苹果,采用膨化工艺Ⅲ进行膨化干燥制备的苹果脆片中硫残留量符合国家标准GB 2760--2007,具有良好色泽和酥脆口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭飞飞	天津农学院食品科学系	1	12	1.0	1.0