组氨酸的累积与干酪乳杆菌的耐酸性有关

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 耐酸性 组氨酸 累积 诱导条件 生长细胞 应答机制 pH值
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 36-36
• 分类号: TS202.3
• 字数: 426字
• 语种: 中文

摘要

Jeff R等人研究了干酪乳杆菌的耐受应答（ATR）特点。优化了ATR的最佳诱导条件,发现在pH值4.5条件下诱导10min或者20min可以使菌体在pH值2.0的条件下存活率最高。将pH值6.0生长细胞与pH值4.5条件生长细胞的转录组进行比较，发现酸诱导刺激了严格的应答机制，