干态发酵制作低盐番木瓜丁加工工艺研究

• 作者: 冯春梅 李建强 黎新荣
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 学科: 工学
• 关键词: 干态发酵 番木瓜丁 低盐 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 检测工艺
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS2
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2011.01.011

摘要

研究利用干态发酵方法制作风味番木瓜丁加工工艺,着重对影响产品质量的水分含量控制、热风干燥的温度与时间选择和影响风味口感的原料配比组合进行研究.结果表明:番木瓜丁在60℃下干燥3 h,水分含量在25%左右,按干番木瓜丁600 g,酱油300 g,蒜米60 g,姜丝30 g进行配比生产,产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建强		10	25	3.0	5.0
2	冯春梅		12	36	4.0	6.0
3	黎新荣		15	31	3.0	5.0