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摘要:
研究利用干态发酵方法制作风味番木瓜丁加工工艺,着重对影响产品质量的水分含量控制、热风干燥的温度与时间选择和影响风味口感的原料配比组合进行研究.结果表明:番木瓜丁在60℃下干燥3 h,水分含量在25%左右,按干番木瓜丁600 g,酱油300 g,蒜米60 g,姜丝30 g进行配比生产,产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低.
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正交实验
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 干态发酵制作低盐番木瓜丁加工工艺研究
来源期刊 农业研究与应用 学科 工学
关键词 干态发酵 番木瓜丁 低盐 加工工艺
年,卷(期) 2011,(1) 所属期刊栏目 检测工艺
研究方向 页码范围 29-32
页数 分类号 TS2
字数 1750字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.2095-0764.2011.01.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李建强 10 25 3.0 5.0
2 冯春梅 12 36 4.0 6.0
3 黎新荣 15 31 3.0 5.0
传播情况
(/次)
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引文网络
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二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
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同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
2011(0)
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研究主题发展历程
节点文献
干态发酵
番木瓜丁
低盐
加工工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业研究与应用
双月刊
2095-0764
45-1380/S
大16开
广西南宁市邕武路22号
1988
chi
出版文献量(篇)
2792
总下载数(次)
5
总被引数(次)
7981
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