葵花籽油的氧化稳定性研究

• 作者: 唐文婷 蒲传奋
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽油 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 19-22
• 分类号: TS225.15
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.06.007

摘要

以葵花籽油的酸值和过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、金属离子、氧气、水分对葵花籽油氧化稳定性的影响。结果表明：温度、光照、金属离子、氧气、水分均会引起储藏过程中葵花籽油的酸值和过氧化值的升高,且温度和水分影响较明显;40℃下试样放置24 d后的酸值和过氧化值分别达到1.03 mgKOH/g和19.2 meq/kg;Cu2＋对于葵花籽油过氧化值的影响大于Fe2＋;氧气短期内不会促进葵花籽油酸值的上升;添加了1%和2%水分的葵花籽油的酸值相差不大,均大于未加水样品,且水分含量越高,过氧化值增加越快。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲传奋	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	104	6.0	8.0
2	唐文婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	190	8.0	12.0