LC-MS/MS法测定11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量

• 作者: 付广俊 周蓓蓓 廖华俊 杨松 王薇 程江华 闫晓明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 液相色谱-串联质谱 鲜切油炸薯片 品种
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 176-180
• 分类号: TS215
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.027

摘要

目的:在相同的设定条件下,进行11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的测试.方法:将马铃薯热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,前处理,采用液相-质谱联用检测不同品种的马铃薯油炸薯片中丙烯酰胺含量.结果:在相同的油炸试验条件下,丙烯酰胺含量较低的是D-519、陇薯-3号、中薯-7号、LK99等,丙烯酰胺含量较高的是中薯-8号、夏波蒂、中薯-3号等.结论:马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺含量有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖华俊	安徽省农科院园艺所	59	421	11.0	17.0
2	闫晓明	安徽省农科院农产品加工研究所	81	519	12.0	18.0
3	程江华	安徽省农科院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
4	周蓓蓓	安徽省农科院农产品加工研究所	20	91	6.0	8.0
5	王薇		10	69	6.0	8.0
6	杨松		7	55	5.0	7.0
7	付广俊		4	40	3.0	4.0