啤酒苦味质检测准确性的影响因素试验

• 作者: 蔚霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 检测结果 啤酒用 苦味质 影响因素 试验 分光光度计 苦味物质 相对含量
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

引言：啤酒中苦味质的重要成分是异仪一酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。由于操作细节问题，有时结果偏差较大。本实验室对影响检测结果的众多因素，如：萃取容器、泡沫、排气等逐一进行了试验，总结经验，以便提高啤酒苦味质检测的准确性。