浓香型白酒糟醅中真菌菌群的研究

• 作者: 刘念 刘绪 卢中明 尚红光 张磊 王超凯 蔡海燕 黎贤书
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 糟醅 PCR 18S rDNA
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-007

摘要

本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律.结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层槽醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)酵母菌和曲霉属(Aspergillus)丝状真菌为主,发酵后期以假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)酵母菌和散囊菌属(Eurotium)丝状真菌为主.