小麦与小麦芽阿魏酸酯酶酶活力的测定及其酶学性质研究

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦芽 阿魏酸酯酶 阿魏酸乙酯 性质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以阿魏酸乙酯作为底物，确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件：酶解时间100min；酶液与底物的体积比为0．75；提取液pH值6．2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明：最适温度60℃，30～35℃范围内热稳定性较强。保温60min后其活力可保持在80％以上；最适反应pH值5．0，在pH值5．0—5．6范围内对阿魏酸酯酶的破坏力相对较小，保温60min其活力仍可保持在80％以上；Cu^2＋和Zn^2＋对阿魏酸酯酶有强烈的抑制作用，而ED—TA则对其有明显的促进作用。对5种小麦及其麦芽的阿魏酸酯酶酶活力进行测定：麦芽