拉面专用粉的研究

• 作者: 杨艳虹 王凤成 邬大江 陈璐
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 拉面 制作方法 要求 评价
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 43-44
• 分类号: TS211.4
• 字数: 1725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.02.016

摘要

拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成		74	603	13.0	21.0
2	邬大江		28	108	6.0	9.0
3	杨艳虹		5	53	4.0	5.0
4	陈璐		3	13	1.0	3.0