黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探

• 作者: 朱弟雄 涂向勇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄山头 白酒风味 生态环境 人工老窖泥 发酵工艺 醇甜型
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-43
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1|TS207
• 字数: 15567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.014

摘要

从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因.决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境.