传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇

• 作者: 万可慧 姚瑶 张雅玮 彭增起 邵斌 靳红果
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 加工业 挑战 机遇
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 33-36
• 分类号: TS251
• 字数: 3909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.008

摘要

烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐.现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质.非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽肉制品加工技术是一种现代化新型烧鸡加工技术,不仅能有效抑制烧鸡中有害化合物的产生,且能实现烧鸡的工业化加工,是一种理想的烧鸡加工新技术.本文综述了传统烧鸡中存在的有害物质及其对人体的危害,并简要介绍了现代化烧鸡加工新技术的主要技术创新及对其应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
2	靳红果	南京农业大学食品科技学院	19	139	6.0	11.0
3	万可慧	南京农业大学食品科技学院	7	109	5.0	7.0
4	张雅玮	南京农业大学食品科技学院	12	69	3.0	8.0
5	邵斌	南京农业大学食品科技学院	6	122	6.0	6.0
6	姚瑶	南京农业大学食品科技学院	14	153	7.0	12.0