烤烟非挥发有机酸、高级脂肪酸与其他成分及其感官品质的关系

• 作者: 付秋娟 商耀 张怀宝 徐光军 杜咏梅 林建胜
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 非挥发有机酸 高级脂肪酸 内在品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 29-34
• 分类号: TS411.1
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2011.06.008

摘要

研究了176份烤烟样品中的非挥发有机酸、高级脂肪酸含量与其常规化学成分、钙、中性致香成分和吸食品质的关系.结果表明:非挥发有机酸、高级脂肪酸均与烤烟主要化学指标及香气成分相关关系密切,尤其是丙二酸与总氮,苹果酸与钙、乳酸与巨豆三烯酮,棕榈酸与烟碱、香叶基丙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮,油酸+亚油酸与香叶基丙酮相关系数较高,其关系散点图拟合趋势线为直线、一元二次、三次或乘幂曲线.丙二酸、草酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比、钙/苹果酸比主要影响烤烟的感官质量,其中,丙二酸、酸碱比对感官质量的影响较大;棕榈酸、油酸+亚油酸对烤烟香型风格和感官质量均有显著影响.质量较好烤烟的棕榈酸、油酸+亚油酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比相对较高,丙二酸、草酸、钙/苹果酸较低,浓香型烤烟的棕榈酸、亚油酸+油酸含量较低.