乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制

• 作者: 徐静 石钰濛 马玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 可食用膜 转谷氨酰胺酶 凝胶 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.08.023

摘要

以乳清浓缩蛋白为基质,通过加入成膜剂、增塑剂制得可食用包装膜。研究了不同成膜剂添加量、不同增塑剂添加量、不同转谷氨酰胺酶添加量对成膜的影响。通过响应面分析表明,制备乳清浓缩蛋白可食用膜的最佳条件是：乳清浓缩蛋白浓度10%、添加山梨醇5%、无水氯化钙1.2166%、转谷氨酰胺酶0.018%,在60~65℃的温度范围成膜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
2	徐静	山西农业大学农学院	13	116	5.0	10.0
3	石钰濛	山西农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0