辣与香的融合

• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 砂锅 凤凰 火烧 鸡精 菜油 蒜米 高汤
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 40-41
• 分类号: TS214.2
• 字数: 862字
• 语种: 中文

摘要

江南凤凰豆腐 净锅里放菜油和化猪油烧热，投入姜米、葱节和蒜米爆香后，掺入高汤烧沸并撇去浮沫，等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时，调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油，然后改小火烧1小时。待豆腐块内部已空心且入味时，起锅盛入砂锅内，最后浇上炒过的红椒条和葱段，即成。