一株细菌红色素的结构及理化性质

• 作者: 张芬琴 李彩霞 焦扬 袁海琴 高海宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 细菌 红色素 结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 156-161
• 分类号: Q936
• 字数: 5338字
• 语种: 中文

摘要

研究一株细菌红色素的结构和理化性质.采用95%乙醇溶液提取菌体色素,考察光照、温度、pH值、氧化剂、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子对该色素稳定性的影响,将粗色素纯化后进行波谱结构研究.结果表明:色素最大吸收波长在533nm附近,结构签定为灵菌红素,其易溶于有机溶剂,在pH≤5时稳定性较好;色素对辐射及高质量浓度蔗糖的耐受力较强,对自然光、高温的耐受力较差;低质量浓度的苯甲酸钠、抗坏血酸和低体积分数的过氧化氢对色素稳定性影响不大;酸味剂和部分金属离子(Na+、K+、Mg(2+)、Ca(2+)、Al(3+)、Mn(2+))对色素有增色作用,Fe(3+)对色素有明显的影响,Zn(2+)离子对色素基本无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彩霞	河西学院生物科学与工程系	102	1072	19.0	27.0
2	张芬琴	河西学院生物科学与工程系	106	828	15.0	23.0
3	高海宁	河西学院生物科学与工程系	34	333	10.0	16.0
4	焦扬	河西学院生物科学与工程系	39	232	9.0	14.0
5	袁海琴	河西学院生物科学与工程系	1	9	1.0	1.0