黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究

• 作者: 唐建卫 李新平 杨光宇 殷贵鸿 王丽娜 韩玉林 黄峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 品质性状 馒头加工品质 黄淮
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 14-18
• 分类号: TS210.2
• 字数: 4676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.03.004

摘要

选用黄淮麦区南部主栽品种和近几年国家审定的品种共42个,研究其馒头加工品质与小麦品种品质性状的关系及影响馒头品质的主要小麦品质性状.结果表明:42个小麦品种馒头总评分75.8分,达到80分以上的占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34和丰舞981.馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉和膨胀势呈显著负相关.对主要小麦品质性状进行协调选择是选育优质馒头小麦品种的关键

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄峰		35	268	7.0	16.0
3	殷贵鸿		23	107	6.0	9.0
4	韩玉林		20	96	5.0	9.0
5	杨光宇		34	128	6.0	9.0
8	王丽娜		13	34	4.0	5.0
9	唐建卫		9	41	4.0	6.0
10	李新平		14	51	3.0	6.0