酿酒酵母对白酒丢糟酸水解糖液的耐受性探讨

• 作者: 刘跃红 张健 张文学 李琼 谭力
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒丢糟 水解糖液 菌种驯化 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 4-7,12
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-002

摘要

主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖泣能否直接用于酒精发酵的问题.将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cereuisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度为15.6g/L;选育S.cerevisiae 1300-L作为水糖解液的发酵酵母,水解液浓缩至葡萄糖浓度71.5g/L,发酵24h后产生的酒精浓度为33.8g/L,与亲本S.cerevisiae1300菌株比较产酒精能力提高10.8%.结果说明白酒丢糟的水解糖液可以直接用于酒精发酵,且驯化选育能够进一步提高酵母菌株的发酵能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	四川大学轻纺与食品学院食品系	51	392	12.0	16.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院食品系	175	1829	22.0	34.0
3	刘跃红	四川大学轻纺与食品学院食品系	9	46	4.0	6.0
4	李琼	四川大学轻纺与食品学院食品系	20	141	7.0	11.0